Крахмал

Крахмал – полисахарид амилозы и амилопектина. Это безвкусный, аморфный порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде. Под микроскопом видно, что это порошок зернистый, при сжатии порошка крахмала в руке он издаёт характерный «скрип», вызванный трением частиц. В горячей воде набухает (растворяется), образуя коллоидный раствор — клейстер. В воде, при добавлении кислоты (H₂SO₄ разбавленная, и др.) как катализатора, постепенно гидролизируется с уменьшением молекулярной массы, вплоть до глюкозы.
Крахмал является основным резервным веществом большинства растений. Он образуется в клетках зелёных частей растения и накапливается в семенах, клубнях, луковицах и пр. В картофеле содержится до 24% крахмала.

Молекулы крахмала бывают двух видов: линейные – амилоза и разветвлённые – амилопектин. Молекулы амилозы и амилопектина соединяются друг с другом посредством водородных связей, выстраиваясь в радиальные слои и образуя гранулы крахмала.

Крахмалы из разных источников различаются по размерам и форме гранул, соотношению амилоза/амилопектин, структуре молекул амилозы и амилопектина.

Амилоза вносит основной вклад в прочность гелей, тогда как от содержания амилопектина зависит вязкость. Таким образом, крахмал с высоким содержанием амилозы проявляет желирующие свойства, а крахмал, состоящий в основном из амилопектина, демонстрирует высокую вязкость.
Размеры гранул различных крахмалов лежат в диапазоне от 3 до 100 мкм. Размер гранул сам по себе не оказывает большого влияния на свойства крахмала. Хотя, в большинстве случаев, гранулы большего размера легче набухают.
Форма гранул может быть различной, они могут быть сферическими и овальными, чечевицеобразными, неправильной формы, иметь гладкую поверхность или вид многогранника и пр.

Крахмал изготавливается из картофеля, кукурузы, пшеницы, тапиоки и риса.

Крахмал, изготавливаемый непосредственно из картофеля, - довольно дорогостоящий продукт, поэтому картофельный крахмал чаще всего получают из закрахмаленных вод после гидрорезки в процессе производства картофельных чипсов, картофельных хлопьев и картофеля «фри». Производство такого крахмала обходится значительно дешевле, а по качеству он ничуть не уступает крахмалу, изготовленному непосредственно из картофеля.

Одной из ведущих компаний в области производства и переработки картофельного крахмала как побочного продукта является голландская компания Новидон БВ (Novidon BV). Производственные площадки компании находятся в Неймегене (Нидерланды), в Рэксхэм (Великобритания) и Войрне (Бельгия).

Новидон БВ (Novidon BV) использует сырье только исключительно высокого качества. Компания имеет собственную профессиональную лабораторию, где поступающее сырье и конечные крахмалопродукты постоянно проверяются на соответствие нормам ISO и другим нормативам.

Картофельный крахмал может быть нативным (натуральным) и модифицированным. Модификация крахмала – это изменение одного или нескольких свойств нативного крахмала.

Если область применения нативного крахмала довольно ограничена (в основном, его применяют в пищевой промышленности), то область применения модифицированного крахмала гораздо шире: помимо пищевой, модифицированные крахмалы применяются в бумажной промышленности, производстве клея и нефтедобывающей промышленности.

Новидон БВ (Novidon BV) изготавливает как нативный, так и модифицированный крахмал для различных областей применения, таких как производство обойных клеев, для бурения скважин (буровые растворы). Но помимо постоянно производимого ассортимента крахмалопродуктов, Новидон БВ (Novidon BV) изготавливает и поставляет инновационные крахмалосодержащие продукты согласно спецификации заказчика. В штате компании имеются собственные прикладные специалисты для разработки новых продуктов, которые часто работают в тесном контакте со специалистами клиентов, чтобы достигнуть нужного результата. Кроме этого, у Новидон БВ (Novidon BV) есть свои собственные лаборатории для проведения исследований и тестов. Компания также участвует в работе многих институтов, таких, как TNO, A&F и других национальных и международных университетов.