|
Продукты переработки картофеля
Общая информация
После того, как картофель собрали с полей, появляется огромное множество вариантов его использования. И далеко не весь картофель используется в сыром виде на кухне. На самом деле, по некоторым оценкам, в свежем виде потребляется лишь менее половины всего выращенного в мире картофеля. Весь остальной картофель перерабатывается в различные производимые из картофеля продукты питания и пищевые добавки. В этом разделе речь пойдет именно о продуктах переработки картофеля.
Хотите приобрести оборудование для переработки, первичной обработки, глубокой переработки картофеля? Линии для производства картофеля фри, картофельных хлопьев, чипсов, крахмала? Позвоните нам! + 7 (903) 163 0888 / +7 (926) 138 7377. Работаем по всему СНГ!
 Картофельные хлопья являются основной формой сухого картофельного пюре, предназначенного для розничной продажи и в качестве пищевого ингредиента. Поскольку картофель быстро высушивается за один прием, клетки его легко регидратируются, и картофельный крахмал сохраняет свою высокую абсорбционную способность. Из всех форм сухого картофеля только картофельные хлопья легко восстанавливаются холодной водой, и благодаря этому факту они так широко используются как ингредиент.
Далее >>
 Одним из видов переработки картофеля является производство чипсов и картофеля фри. Существует два основных рецепта приготовления чипсов. Традиционный путь — это изготовление чипсов (или хрустящего картофеля) из ломтиков сырого картофеля. Второй способ подразумевает производство чипсов из сухого сырья — картофельных хлопьев, гранул или крахмала. Технология производства картофеля фри схожа с производством чипсов (особенно начало технологической цепочки), но в тоже время есть и существенные различия.
Далее >>
 Крахмал, изготавливаемый непосредственно из картофеля, - довольно дорогостоящий продукт, поэтому картофельный крахмал чаще всего получают из закрахмаленных вод после гидрорезки в процессе производства картофельных чипсов, картофельных хлопьев и картофеля «фри». Производство такого крахмала обходится значительно дешевле, а по качеству он ничуть не уступает крахмалу, изготовленному непосредственно из картофеля.
Далее >>
 Другими более или менее распространенными вариантами переработки картофеля являются: картофельные пеллеты, котлеты из картофеля, замороженные овощные смеси, в состав которых входит картофель, крекеры и другие.
Далее >>
Статьи по теме:
Картофельные чипсы (хрустящий картофель). Контрольная закупка
Картофель расфасованный. Контрольная закупка
|
|
